5 receitas vegetarianas de escondidinho

O escondidinho é um prato saboroso e muito popular entre os brasileiros. Normalmente preparado à base de batata e combinado com uma proteína, ele é bastante conhecido por ser uma opção versátil e costuma agradar os mais variados paladares, inclusive os vegetarianos. Isso porque permite preparações com legumes, verduras, frutas e até doces, que o tornam ainda mais irresistível.

A seguir, confira 5 receitas de escondidinho vegetariano!

Escondidinho de berinjela

Ingredientes

• 4 batatas descascadas e fatiadas
• 300 g de molho de tomate
• 1 cebola descascada e picada
• 1 berinjela cortada em cubos
• 250 g de batata-palha
• Sal, azeite e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as fatias de batata, cubra com água, coloque sal e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra a água, espere amornar e, com a ajuda de um garfo, amasse bem. Adicione o azeite e mexa até obter uma massa cremosa. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a cebola e doure. Junte a berinjela e refogue por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último, coloque o molho de tomate e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Em uma travessa, coloque metade das batatas, cubra com a berinjela e disponha o restante das batatas sobre ela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos. Desligue o forno, finalize polvilhando com a batata palha e sirva em seguida.

Escondidinho de cogumelo

Ingredientes

Massa

• 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• Sal e azeite a gosto
• Água para cozinhar

Recheio

• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 xícara de chá de alho-poró picado
• 250 g de cogumelo Paris
• 8 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Azeite a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos ou até ficar macia. Desligue o fogo, escorra a água, espere amornar e, com a ajuda de um garfo, amasse até obter um purê. Adicione o azeite e o sal e misture para incorporar.

Recheio

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o alho, o alho-poró e o cogumelo e doure. Desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, coloque o molho de soja e o amido de milho e mexa bem. Disponha o conteúdo na panela e misture para incorporar. Leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Em uma travessa, disponha metade do purê e, com a ajuda de uma colher, espalhe bem. Cubra com o recheio de cogumelo e finalize com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Sirva em seguida.

Escondidinho de abobrinha e castanha-de-caju

Ingredientes

Purê

• 600 g de inhame descascado e cortado em pedaços
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• Água para cozinhar
• Sal a gosto

Recheio

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 abobrinha ralada grosseiramente
• 1/2 xícara de chá de castanha-de-caju picada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Farinha de rosca para gratinar

Modo de preparo

Purê

Em uma panela, cozinhe os pedaços de inhame em água com sal até ficarem bem macios. Escorra e amasse com um garfo. Em uma tigela, misture o purê de inhame com o leite vegetal e o azeite até obter um purê liso. Tempere com sal. Reserve.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e, em seguida, a abobrinha ralada. Refogue até ela reduzir bem o volume e ficar levemente dourada. Junte a castanha-de-caju e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

Montagem

Em um refratário, coloque uma camada de purê, todo o recheio e cubra com o restante do purê. Alise com uma espátula. Polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15-20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida. 

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de leite de amêndoas
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de café de óleo de coco
• 200 g de morango

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite de amêndoas e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o óleo de coco e misture bem. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve. Em água corrente, lave os morangos, corte em rodelas e disponha-os sobre recipientes para escondidinho. Cubra com o doce de leite e, com a ajuda de uma colher, espalhe bem. Finalize decorando com morango e sirva em seguida.

Escondidinho de grão-de-bico

Ingredientes

Purê

• 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• Sal a gosto
• Água para cozinhar

Recheio

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Coentro picado para finalizar

Modo de preparo

Purê

Em uma panela, cubra a abóbora com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo. Misture com o azeite e o leite de coco até obter um creme homogêneo. Tempere com sal. Reserve.

Recheio

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até murchar. Adicione o alho, o curry e a cúrcuma. Misture bem e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar um pouco. Junte o grão-de-bico e o leite de coco. Cozinhe por 5 a 10 minutos até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro.

Montagem

Em um refratário, coloque metade do purê de abóbora. Cubra com o recheio de grão-de-bico e finalize com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15-20 minutos, até dourar levemente por cima. Sirva em seguida.